2023~2024学年核心突破XGKCQ(二)2生物XGKCQ答案

2023-09-23 04:01:56 26

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本文从以下几个角度介绍。

乳糖酸，可使浑浊的果汁变得澄清；高压蒸汽灭菌的温度过高，会破果汁中的营养成分，为保证果汁的品质，不采取高压蒸汽灭菌。(2)在生产果酒时，要向发酵罐中加入活化的酵母菌，因为酵母菌进行无氧呼吸时能产生酒精，从而达到大规模生产；在果酒发酵初期应先通气培养，因为在有氧条件下，酵母菌能大量繁殖，从而提高菌种的数量。(3)要使果酒变成果醋需加入醋酸菌，醋酸菌为好氧菌，还需将温度调至适合醋酸菌生长的温度，即30~35℃。22.答案（除注明外，每空1分，共10分）(1)乳酸菌在无氧环境下大量繁殖并发酵产生乳酸(2分)泡菜坛密封不严、工具不卫生、食盐用量过低、温度过高、腌制时间过短（任答3条即可，2分）(2)产膜酵母的繁殖，酵母菌是兼性厌氧微生物，泡菜发酵液营养丰富，其表面氧气含量也很丰富，适合酵母菌繁殖(2分)(3)毛霉空气中（的毛霉孢子）氨基酸态氮(4)抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质命题透析本题考查泡菜和腐乳的制作，旨在考查考生的理解能力和综合运用能力，以及生命观念、科学思维的核心素养。思路点拨(1)制作泡菜的原理是乳酸菌在无氧条件下大量繁殖并发酵产生乳酸。泡菜制作利用的微生物主要是乳酸菌，除此之外还有酵母菌等微生物。泡菜坛密封不严、工具不卫生、食盐用量过低、温度过高、腌制时间过短等都可能造成泡菜变质，甚至发霉变味。(2)制作泡菜时，泡菜坛内有时会出现一层白膜，这是产膜酵母繁殖形成的，泡菜发酵液营养丰富，且表面氧气含量较丰富，适合酵母菌繁殖，从而形成一层白膜。(3)腐乳制作中起主要作用的微生物是毛霉，传统发酵过程中，这些毛霉主要来自空气中的毛霉孢子；腐乳制作的原理主要是利用微生物产生的蛋白酶、脂肪酶，蛋白质最终被水解为氨基酸，氨基酸态氨含量可代表蛋白质的分解情况，故为了检测腐乳的营养价值，可以检测腐乳中氨基酸态氮的含量，一般来说，该物质含量越多，说明腐乳的营养价值越高。(4)腐乳制作过程中，加盐和加酒都能抑制微生物的生长，从而避免豆腐块腐败变质。23.答案（除注明外，每空1分，共10分）(1)鉴别乳糖、蔗糖（和蛋白胨）(2)高压蒸汽灭菌法可以(3)大该方法无法区分活菌和死菌(，统计数量为活菌和死菌的总和)(2分)板划线法线条末端细菌的数目比线条起始处要少(2分)命题透析本题考查微生物的实验室培养和无菌技术等知识，旨在考查考生的理解能力和获取信息的能力，以及生命观念、科学思维的核心素养。思路点拨(1)根据表中培养基的成分可看出，该培养基中的碳源是乳糖、蔗糖和蛋白胨，由于在培养基中添加了显色剂，可判断此培养基为鉴别培养基。(2)培养基灭菌常采用的方法是高压蒸汽灭菌法。实验室中，能耐高温的、需要保持干燥的物品，如玻璃器皿(吸管、培养皿)和金属用具等可以放人干热灭菌箱中进行干热灭菌。(3)图A中的菌落分布均匀，接种方法是稀释涂布板法。显微镜直接计数法无法区分活菌和死菌，统计数量为活菌和死菌的总和，因此会使统计出的结果比实际数值偏大；图B的接种方法是板划线法。由于划线后，线条末端细菌的数日比线条起始处要少，所以在第二次划线及其后的划线总是从上次划线的末端开始，以便使细菌的数日随着划线次数的增加而逐步减少，最终得到由单个细菌繁殖而来的菌落。5

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